Funkční vlastnosti sukralózy

Má vynikající výkon a je to nevýživné silné sladidlo. Sladkost sukralózy je velmi vysoká (400-800krát vyšší než u sacharózy) a sladkost je čistá. Rychlost prezentace sladkosti, maximální intenzita vnímání sladkosti, doba trvání sladkosti a dochuť jsou všechny velmi podobné sacharóze. Sukralóza má stabilní vlastnosti a její krystalický produkt zůstává stabilní i po skladování po dobu 4 let v suchu při 20 stupních. Ve vodném roztoku, v rozmezí pH nealkoholických nápojů a za normálních teplot, je sukralóza nejstabilnější ze všech silných sladidel a lze ji beze změn skladovat déle než rok.
Sukralóza je derivát čistého přírodního produktu sacharózy a její relativní sladkost se mění s koncentrací roztoku. Má omezující účinek na kyselost a slanost, maskující účinek na svíravost, hořkost a alkoholovou chuť a zesilující účinek na kořenitost, mléčnou chuť a další příchutě.