Oblasti použití sukralózy

Sukralóza má vysokou stabilitu a měla by být přidávána centrálně v jakémkoli procesu zpracování potravin podle skutečných potřeb továrny. Je to nejen pohodlné použití, ale má také dobrý celkový účinek. Pro analýzu obsahu sukralózy by měla být použita vysokotlaká kapalinová chromatografie k vizuálnímu stanovení příslušných údajů a informací. Aplikace sukralózy při zpracování potravin odpovídá trendům poptávky na trhu a vyžaduje, aby pracovníci monitorující produkty věnovali velkou pozornost dávkování.
Nápoje
Sukralóza se běžně používá v nápojích. Obecně řečeno, množství sacharózy přidané do nápojů je obvykle koncentrováno na 8 % až 1 0 %. Pokud se použije poměr sladkosti sukralózy k sacharóze, je nutné přidat 0,013 % až 0,016 % sukralózy. To znamená, že do 1000 kg nápoje lze přidat až 130-160 g sukralózy, aby byla zajištěna dobrá sladkost. Kromě toho má dobrý účinek aplikace sukralózy v alkoholických nápojích nebo alkoholických nápojích. Přidání malého množství sukralózy může zlepšit chuť alkoholických nápojů, účinně maskovat původní kyselost a svíravost alkoholu, zvýraznit chuť alkoholu a učinit jeho tělo harmonickým bez jakéhokoli zápachu. Aplikace sukralózy v nutričních nápojích je relativně nový přístup, který může maskovat hořkost a svíravost vitamínů a funkčních látek. Aplikace sukralózy v bakteriích mléčného kvašení a fermentovaném mléce se tím nerozloží ani nebude mít nepříznivé účinky na proces kvašení a celkový efekt je dobrý.
Sukralóza díky své dobré stabilitě nereaguje s jinými látkami a neovlivňuje průhlednost, barvu ani aroma nápojů. Kromě toho má sukralóza vlastnosti tepelné sterilizace a dlouhodobého skladování a nebudou zde žádné problémy s degradací nebo dechlorací. Použití sukralózy jako sladidla při výrobě nápojů proto může splňovat požadavky na řízení spotřeby a cirkulace.
Pečivo
Díky své vysoké teplotní odolnosti a nízké výhřevnosti je sukralóza široce používána v pečivu. Sladkost sukralózových produktů zahřátých na vysoké teploty se nemění a nedochází ke ztrátě měřitelnosti. Proto je přidávání sukralózy do pečiva a cukrovinek zcela běžné. Při pH 3 je míra konzervace sukralózy v potravinách s přidanou sukralózou pouze 2 % po roce skladování. Když je pH nad 3, sukralóza se téměř neztrácí a neúčastní se fermentačních reakcí, což neovlivňuje růst látek podobných kvasinkám. Na základě toho může aplikace sukralózy ve fermentovaných potravinách s nízkým pH, jako je kyselina mléčná a jogurt, využít výhod sukralózy a zlepšit chuť potravin.
Je třeba poznamenat, že kvůli nedostatku kalorií v samotné sukralóze je obtížné absorbovat vysoce účinná sladidla, takže to u lidí přímo nepovede k problémům, jako je obezita. Použití na potraviny plněné cukrem, jako jsou měsíčky a dezerty, může snížit obsah kalorií v jídle a zároveň zajistit jeho chuť.
Kandované jídlo
Aplikujte sukralózu na kandované ovoce s přidaným množstvím kontrolovaným na {{0}},15 g/kg. Především díky dobré propustnosti sukralózy zajišťuje sladkost a zabraňuje dalším reakcím. Kromě toho by měla být účinná kontrola sukralózy prováděna v souladu s „Hygienickými normami pro používání potravinářských přídatných látek“ s maximálním přídavkem 0.15-1,25 g/kg. Aplikujte na upravenou žvýkačku v dávce 1,5g/kg. Specifické normy jsou následující: množství sukralózy přidané v pečivu by mělo být nižší než 1,8 g/kg, množství přidaného žaludového cukru by mělo být nižší než 2,6 g/kg a množství přidané sukralózy v kávě a černém čaji by mělo být nižší než 12,0 g/kg.