Struktura A Vlastnosti Umělých Sladidel

Sacharin, sacharin a acesulfam patří mezi sulfonamidové soli a jsou plně syntetická sladidla s vysokou rozpustností. Mezi nimi má Ansaimi silnou tepelnou stabilitu. Za kyselých podmínek může acesulfam podstoupit mírnou hydrolýzu a produkovat acetylacetamid.
Aspartam je dipeptidyl methyl ester, plně syntetické umělé sladidlo bez uhlohydrátů. Na rozdíl od acesulfamu má aspartam tepelnou nestabilitu a při dlouhodobém skladování v kapalině se rozloží. Za kyselých nebo zásaditých podmínek aspartam hydrolyzuje za vzniku methanolu a aminokyselin. Aspartam je nejstabilnější při pH 4,3.
Struktura neotamu je podobná jako u aspartamu a je to derivát dipeptidových sloučenin se silnou tepelnou stabilitou.
Sukralóza je polární chlorovaný cukr obsahující pět hydroxylových skupin a tři atomy chloru. Je syntetizován selektivním nahrazením tří hydroxylových skupin sacharózy atomy chloru. Sukralóza má vysokou rozpustnost ve vodě, silnou tepelnou stabilitu a odolnost vůči kyselinám a zásadám.
NHDC se získává alkalickou hydrogenací flavonoidů, které se nacházejí v citrusových plodech. Není snadno hydrolyzovatelný v kyselých podmínkách a má silnou tepelnou stabilitu. Navíc byly prokázány jeho antioxidační vlastnosti.