Vlastnosti potravinářských sladidel

Sladidla se týkají potravinářských přídatných látek, které dodávají potravinám nebo krmivu sladkost. Existuje mnoho druhů sladidel, která lze podle zdrojů rozdělit na přírodní sladidla a uměle syntetizovaná sladidla; Podle jejich nutriční hodnoty se dělí na nutriční sladidla a nenutriční sladidla; Podle chemické struktury a vlastností se dělí na sladidla cukrová a necukerná.
Ideální sladidlo by mělo mít následující vlastnosti: ① vysoká bezpečnost; ② Dobré chuťové pohárky; ③ Vysoká stabilita; ④ Dobrá rozpustnost ve vodě; ⑤ Nižší ceny. Mezi hlavní sladidla používaná ve světě patří: ① Funkční monosacharidy, jako je sirup s vysokým obsahem fruktózy, krystalická fruktóza, L-cukr atd.; ② Funkční oligosacharidy: isomaltulóza, laktulóza, rafinóza, sójové oligosacharidy, oligofruktóza, oligolaktulóza, oligolaktóza, oligoisomaltulóza, atd. Polyoly: erythritol, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomaltitol, hydrogenovaný starcovilis: hydrosidylsid,sidhydrochly kužel, glycyrrhizin Dipeptidy: sladidlo (aspartam), aleutid atd.; ⑥ Proteiny: Somatin, Monelin, Kiwi atd.; ⑦ Deriváty sacharózy: sukralóza (také známá jako sacharin) atd. Umělá sladidla: sacharin, sacharin, acesulfam atd. Složená sladidla: Zlaté dětské sladidlo, Proteinový cukr, Zdravý cukr, Tolerantní sladké, Sladký poklad atd.